Виноградная кислота

Виноградная кислота / DL-Tartaric Acid
Синонимы: dl-винная кислота / (±)-tartaric acid; 2,3-dihydroxybutanedioic acid; 2,3-dihydroxysuccinic acid
Формула: С₄H₆О₆
ТУ 6-09-3938-84
CAS: 133-37-9 / 138508-61-9

Свойства
Физическое состояние	твердое
Цвет	без цвета, белый
Форма	кристаллы, кристаллический порошок
Запах	без запаха
Молекулярная масса	150.09
Температура кипения	399.3°С при 760 мм рт.ст.
Температура плавления	200-206ºС с разложением при быстром нагревании в герметичной капиллярной трубке
Плотность	1.886 г/см3
pH 5% водного раствора	2
Содержание сульфатов	не более 0.048%
Растворимость	легко растворяется в воде (133 г на 100 мл при 20ºС), умеренно растворяется в этаноле
Чистота	не ниже 99.5%

Виноградная кислота была открыта в 1822 году как побочный продукт при получении винной кислоты, а в 1830 году Берцелиус установил, что она имеет тот же элементарный состав, что и винная кислота.
Пастер разделил виноградную кислоту на оптические изомеры, применив цинхониновые соли: такая соль для левого изомера трудно растворима, а поэтому кристаллизуется раньше. Обработав каждую соль в отдельности соляной кислотой, Пастер получил винные кислоты в свободном виде.

Получение

Есть несколько способов получения виноградной кислоты, один из них – способ, благодаря которому она стала известна: рацемизация винной кислоты.

Так же можно получить кислоту в результате реакции окисления фумаровой кислоты H₄C₄O₄ (для этого применяется KMnO₄ – перманганат калия) или восстановления глиоксиловой кислоты C₂H₂O₃.

Применение

DL-винная кислота широко применяется в качестве регулятора кислотности в пищевых продуктах и напитках, в том числе:

• в пищевой промышленности служит антиоксидантом в консервации для поддержания вкуса и внешнего вида, выступает как регулятор кислотности в консервации, улучшает вкус кондитерских изделий;
• улучшается вкусовые качества безалкогольных напитков, выступая в качестве антиоксидант;
• в фармакологии для создания промежуточных соединений;
• для смягчения кожи.

Помимо регулятора кислотности, используется как хелатирующий агент, синергист композитного разрыхлителя.